Descrizione
Legume caratterizzato dalla buccia sottile e da un eccellente sapore. Questa varietà si presenta piccola e di colore giallo chiaro. La varietà sultano è antica e molto resistente, ha tempi di cottura ridotti rispetto alle varietà di calibro maggiore.
Ricco di proteine, ad alto valore nutritivo è senza glutine ed è il più digeribili tra i legumi.
Coltivazione
E’ una pianta rustica che preferisce un clima secco.
Viene coltivata secondo le antiche tradizioni locali non utilizzando diserbi né alcun tipo di trattamenti.
Raccolta
La raccolta viene effettuata meccanicamente utilizzando manodopera e attrezzature dell’azienda con basso impatto sul terreno e sull’ambiente.
Cottura
Tenerli in ammollo per 12-24 ore. Sciacquarli e metterli in una pentola con abbondante acqua salata con rosmarino e qualche spicchio di aglio. Cuocere per circa 40 minuti.
